Συνταγή με λαβράκι Selonda

Λαβράκι με σάλτσα μεσινέ

Λαβράκι SELONDA με σάλτσα μεσινέ συνοδευόμενο από πράσο σοτέ και ψητά κουκουνάρια

Υλικά για 4 άτομα:

  • 4 λαβράκια 300-600 γρ.

  • 200 γρ. πράσο

  • 40 γρ. κουκουνάρια καρπός

  • χυμός από ένα μοσχολέμονο (lime)

  • 1 ποτηράκι άσπρο κρασί

  • 30 γρ. φρέσκο βούτυρο

  • 20 γρ. ελαιόλαδο

  • 30 γρ. κρέμα γάλακτος

  • κόκκοι κόκκινου πιπεριού

  • αλάτι, πιπέρι

  • λίγο σχινόπρασο

     

Εκτέλεση:

  1. Καθαρίζετε και πλένετε πολύ καλά τα λαβράκια, τα αλατίζετε ελαφρά εσωτερικά και εξωτερικά και τα τοποθετείτε σε ένα πυρίμαχο σκεύος.

  2. Προσθέτετε το χυμό μοσχολέμονου (lime), το κρασί, το φρέσκο βούτυρο και τους κόκκους κόκκινου πιπεριού.

  3. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου.

  4. Κόβετε τα πράσα σε μικρούς ρόμβους.

  5. Σοτάρετε τα κουκουνάρια και τα πράσα σε ελαιόλαδο.

  6. Με το ζωμό του ψαριών που ψήσατε ετοιμάζετε τη σάλτσα. Σουρώνετε το ζωμό για να καθαρίσει και το ζεσταίνετε σε ένα κατσαρολάκι.

  7. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και τα σοταρισμένα κουκουνάρια με τα πράσα.

  8. Καρυκεύετε και μόλις πάρει η σάλτσα μία βράση είναι έτοιμη.

  9. Γαρνίρετε με το σχινόπρασο και σερβίρετε αμέσως.